1. DFV-Leitlinie für eine gute Hygienepraxis in handwerklichen Fleischereien

Sie beschreibt die gute Hygienepraxis in handwerklichen Betrieben und konkretisiert damit die Vorschriften der EU-Verordnungen im Hinblick auf die Verhältnisse in handwerklichen Fleischereibetrieben. Die Leitlinie wurde vom DFV mit wissenschaftlicher Unterstützung des Instituts für Hygiene und Technologie der Lebensmittel tierischen Ursprungs der Universität München erstellt.

Die neue DFV-Leitlinie enthält Einzelheiten zur räumlichen Ausstattung, Personal- und Arbeitshygiene, Wareneingangsprüfung, Reinigung, Wasserversorgung, Schädlingsbekämpfung, Abfall sowie Temperaturvorgaben von der Schlachtung bis zum Verkauf. Sie enthält eine HACCP-Analyse und legt die kritischen Kontrollpunkte (CCP) fest. Sie enthält Hinweise zur Durchführung der Eigenkontrollen, Untersuchunge und Schulungen sowie zu deren Dokumentation.

 

DFV-Hygieneposter: „Das Wichtigste in Kürze“
DFV-Checklisten und Wareneingangsstempel: „Einfach und praktisch“