Hygiene, Technologie und Mikrobiologie
 

Der DFV informiert seine Mitglieder kontinuierlich über Neuerungen im Bereich der Hygienevorgaben. Daneben schafft er wichtige und praxisgerechte Instrumente und Hilfestellungen zur Umsetzung der Vorgaben in der Praxis.

Leitlinie für eine gute Hygienepraxis im Fleischerhandwerk  

Die Leitlinie für eine gute Hygienepraxis in handwerklichen Fleischereien bietet eine fundierte Orientierung bei der Umsetzung gesetzlicher Hygienevorgaben und ist ein praxisnahes Nachschlagewerk zu Hygiene und Lebensmittelsicherheit. Sie berücksichtigt aktuelle gesetzliche Vorgaben und bietet konkrete Handlungsempfehlungen für den Betriebsalltag. Die Leitlinie gilt als anerkannter Branchenstandard im Fleischerhandwerk.

Überarbeitete Version jetzt verfügbar

Die neue Fassung der Leitlinie für eine gute Hygienepraxis in handwerklichen Fleischereien ist ab sofort erhältlich. Die aktuelle 4. Auflage wurde umfassend überarbeitet, an aktuelle gesetzliche Anforderungen angepasst und notifiziert – und steht nun als bewährtes Nachschlagewerk für Betriebe zur Verfügung.

Anwendung in der Praxis

Die Leitlinie bietet einen umfassenden Überblick zu den relevanten rechtlichen Grundlagen im Bereich der Lebensmittelhygiene. Sie beschreibt die mikrobiologischen Risiken und enthält eine umfassende Gefahrenanalyse im Fleischerhandwerk. Sie unterstützt handwerkliche Fleischereibetriebe bei der rechtskonformen, praxisnahen und effizienten Umsetzung der gebotenen Hygienemaßnahmen und der damit einhergehenden Dokumentation. Sie schafft klare Strukturen und hilft dabei, die Lebensmittelsicherheit zu stärken und den Verbraucherschutz zu gewährleisten. Sie kann als Nachschlagewerk und als Grundlage für Hygieneschulungen eingesetzt werden.

Notifizierung und rechtliche Anerkennung 

Die Leitlinie wurde nach dem offiziellen Verfahren notifiziert und ist als anerkanntes Referenzdokument etabliert. Sie wurde in enger Abstimmung mit Behörden, Fachgremien und Branchenvertretungen entwickelt und berücksichtigt zahlreiche Anregungen aus der Praxis. Dadurch bietet sie sowohl Orientierung als auch Rechtssicherheit für Betriebe.

Verfügbarkeit

  • Für Mitglieder: Kostenloser Download im Mitgliederbereich oder als gedrucktes Exemplar im f-Markenshop gegen eine Schutzgebühr in Höhe von 10 € zuzüglich Mehrwertsteuer + Versand
  • Nichtmitglieder: Bestellung eines gedruckten Exemplars möglich per E-Mail an s.merke@fleischerhandwerk.de, Preis: 40 € zuzüglich Mehrwertsteuer + Versand

Bei der Bestellung von mehr als 10 gedruckten Exemplaren wird ein Rabatt von 10% gewährt.

Schulungsfilm zum Umgang mit Listerien
 

Zur Schulung der Mitarbeiter stellt der DFV den Film „Listerienprävention in handwerklichen Fleischereien“ zur Verfügung. Dieser zeigt die entscheidenden zu beachtenden Punkte der täglichen Praxis deutlich auf. Den Link zum Film finden Sie im Mitgliederbereich.

Weitere Unterstützungsangebote des DFV

Der DFV informiert im Mitgliederbereich und in der App über wesentliche Änderungen und Hilfestellungen im Bereich der Lebensmittelhygiene, Technologie und Mikrobiologie.

Die Geschäftsstelle steht Mitgliedern des DFV auch gerne bei allen Fragen zur Hygiene, Technologie und Mikrobiologie in einer individuellen Beratung zur Seite.
 

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