Ausbildungszahlen sind erneut gestiegen

Die Zahl der Auszubildenden im Fleischerhandwerk ist seit rund 20 Jahren zum zweiten Mal in Folge angestiegen. Auszubildende zum Fleischer oder zur Fleischerin gab es im Jahr 2025 insgesamt 2.752. Das sind 13,1 Prozent mehr als 2024 als 2.434 Lehrlinge verzeichnet wurden. Die Zahl der Auszubildenden im Verkaufsberuf stieg um 29,9 Prozent von 2.352 im Jahr 2024 auf 3.055 im Jahr 2025.

Der Anstieg beruht vermutlich im Wesentlichen auf zwei Faktoren. Zum einen gelingt es zunehmend, junge Menschen aus dem Ausland für eine Ausbildung in Deutschland zu begeistern und zum anderen profitieren aktuell dienstleistungsorientierte Berufe, zum Beispiel im Verkauf, von der momentanen Schwäche der Bau- und Ausbauhandwerke.

Insbesondere der erste Faktor macht sich in der Statistik bemerkbar. So befanden sich im Lehrlingsbestand der Verkäufer(-innen) 2024 insgesamt 1.033 Personen aus dem Ausland und 2025 insgesamt 1.811. Bei den Auszubildenden zum Beruf des Fleischers oder der Fleischerin lagen die entsprechenden Werte 2024 bei 485 und 2025 bei 871.

Nach Bundesländern betrachtet, sind die Zuwächse bei den Auszubildenden in beiden Berufen besonders in Bayern und Baden-Württemberg groß.